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标题: [转帖] 陈皮排骨 [打印本页]

作者: ksjkyj 时间: 2008-8-12 22:12 标题: 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
辅料：陈皮20克
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克

陈皮排骨的做法：
1. 陈皮洗净后用开水泡发；
2. 葱、干辣椒均切段；
3. 姜切片；
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
7. 泡陈皮的水待用；
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
11. 将排骨捞出；
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
16. 下红油后改大火收干汤汁；
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。
食物相克
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

作者: flb520 时间: 2008-8-12 23:48

楼主介绍的这道菜应该算一道药膳吧！因为陈皮是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。我想吃这道菜一定能下饭！现在正是夏天，天气炎热，人的胃口都不是很好，楼主的介绍可谓是一解燃眉之急啦，呵呵，实在是谢谢楼主啦！

作者: nienan022 时间: 2008-8-13 00:38

我比较喜欢做饭这道菜还真不会做感谢楼主啊支持一下

作者: flyltt 时间: 2008-8-13 21:49

这个做法的排骨吃起来的那个香味，还真的是难忘，不过需要好的陈皮哦

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