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主料
杏鲍菇 (400克)
五花肉馅 (80克)
调料
鸡蛋黄 (4个)
面粉 (适量)
植物油 (25毫升)
精盐 (3克)
生抽 (1/4汤匙)
蚝油 (1/6汤匙)
味精 (2克)
五香粉 (1克)
鸡蛋清 (0.5个)
葱花姜末 (适量)
玉米淀粉 (适量)
料酒 (适量)
白糖 (适量)
厨具
平底锅




原料图




杏鲍菇洗净，切成夹刀片，五花肉剁成肉馅，葱姜切末，把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。




肉馅收入碗中，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。




按顺时针方向搅拌，抽打上劲，直至肉末发粘有劲为止。




将肉馅酿入杏鲍菇夹里，拍上面粉待用。




平锅坐火烧热，加入25毫升植物油，油温达到4-5成热时，菇夹拖上蛋黄液，下入平锅煎制。




当一面煎成金黄色时翻个个，再煎另一面。




用半手勺水，加入精盐、料酒、味精调匀，烹入锅里，盖上锅盖，小火煨一会。




见汤汁渐浓时，撒上葱花装盘上桌

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看起来和我们北方人常吃的莲夹作法一样，也许会有不同风味