winter2111111

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  准备1个包菜（卷心菜）。花椒、辣椒、大蒜、生姜、大葱。
  
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  将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃。包菜洗净，一片一片的包菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。
  
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  五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。大蒜剥好拍碎、生姜切片、大葱切段、花椒和辣椒备用 　　　
  
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  锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒爆香。　
  
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  五花肉置于油锅中煎炒，目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。直到肥肉部分的颜色变的通透就好了。五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。
  
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  烹入1勺料酒，白糖半勺，翻匀炒香。1勺老抽。
  
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  把1勺生抽放入锅中。
  
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  将豆瓣酱放入锅中。
  
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  快速翻炒至豆瓣酱等所有调料均匀的裹在五花肉上。到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。锅中后稍微加一点水，用小火炖煮几分钟，直到颜色均匀。放入包菜旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。
  
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  放进1勺盐、1勺鸡精。
  
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  最后放进大葱段增香。
  

小窍门：
摩西膳坊GODOFMERCY小贴士： 1.将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，要获得这种诱人的色泽需要加入老抽，肉汤不要浪费，不管加入了什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。 2.包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了。 3.先将五花肉置于油锅中翻炒，目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。五花肉遇到高温后快速收缩，仍然会有韧劲的口感。

lfimelicc1

手撕包菜和回锅肉的二合一吗～看起来不错 切成丝会不会卖相好一点

水鱼sy

最喜欢吃手撕包菜了，但是家里老是做不出外面的味道，今天要回家试试

tom129

感觉回锅肉觉得贴成薄片 出油快点 不腻 这样包菜油多了才好吃

tianshangfeishi

包菜配五花肉是绝配，莲花白微微的香甜刚好除去五花肉的油腻，味道好极了。

atgg333

包菜不能炒的太老了，脆嫩脆嫩才好