标题: [转帖] 烘焙原料大全 干果 [40P] [打印本页]

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作者: imyg    时间: 2015-5-27 21:42     标题: 烘焙原料大全 干果 [40P]

干果，即果实成熟时果皮成干燥状态的果子或者人加工后的果实。果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果。干果又分裂果和闭果。它们大多含有丰富的蛋白质，维生素等。我们生活中常见的干果有很多，例如板栗，榛子，腰果，核桃，瓜子，松仁，莲子，白果，杏仁，大枣，葡萄干等等。
干果类食物可以直接食用，用作零食，也可以成为烘焙原料，增加风味。

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• 红枣
  
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  • 红枣
    又名大枣，具有“天然维生素丸”的美誉，放在蛋糕中不但增加独特的枣香，更是女性补充维生素C、补气养血的最佳食物。打成枣泥时，煮好的红枣不要过干，带有稍许水分放入搅拌机内打，这样比较容易打成泥，甚至可以加1小匙清水同打。
    
  
  
  

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  红枣麦芬
  
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  红枣饼干
  
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  红枣小蛋糕
  
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  红枣玛芬小蛋糕
  

• 葡萄干
  
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  • 葡萄干
    是最常用在西点中的果干。它除了可以增加风味，还有解腻的功效。另外，葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，非常适合儿童、妇女及体弱贫血人士。使用前，需要用兰姆酒浸泡至软以增加风味，也不至于烘烤时太过干硬。
    
  
  
  

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  全麦葡萄干面包
  
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  葡萄干奶油小蛋糕
  
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  奶酪葡萄干红糖吐司
  
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  葡萄干奶酥块
  

• 蔓越莓干
  
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  • 蔓越莓干
    原产地美国，口感酸甜不腻，色泽艳红如宝石，富含多种维他命及矿物质，是世界公认的健康食品之一。若是加在面糊中，记得在使用前要挤干用于浸泡的酒，不然蛋糕里会有很浓的酒味。
    
  
  
  

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  蔓越莓奶酪蛋糕
  
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  蔓越莓饼干
  
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  蔓越莓饼干
  
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  蔓越莓饼干
  

• 桂圆干
  
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  • 桂圆干
    也称龙眼干，带核时呈圆球形，果肉呈黑褐色，口感清甜，具有安神定志、补气养血的功效。适用于失眠健忘，脾虚腹泻，精神不振等症。烘烤前要先煮一下，才更容易入味。煮的时候要在旁边看着，水分略收干即可。
    
  
  
  

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  桂圆葡萄干马芬
  
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  桂圆吐司面包
  
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  核桃桂圆蛋糕
  
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  桂圆红枣红糖吐司
  

• 美国大杏仁
  
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  • 美国大杏仁
    美国大杏仁是维生素E最好的食物源之一，也是含维生素最丰富的坚果之一，在西点中的应用也相当广泛。既可以磨成粉融入蛋糕、饼干中增加风味，又可以切成碎块做装饰及增加香脆的口感。
    
  
  
  

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  意式杏仁脆
  
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  杏仁小西饼
  
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  杏仁小饼
  
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  杏仁小西饼
  

• 南瓜子
  
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  • 南瓜子
    表面呈绿色，口感酥脆。南瓜子含有胡萝卜素、卵白质，锌以及维生素A、B1、B2等人体所必要的多种营养成分。有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。还可以防治前列腺疾病。
    
  
  
  

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  南瓜子马芬蛋糕
  
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  南瓜子饼干
  
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  南瓜子面包
  
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  巧克力南瓜子派
  

• 葵瓜子
  
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  • 葵瓜子
    表面呈灰白色，是真正物美价廉的果仁类。它含有丰富的脂肪油，又含有蛋白质、糖类及胡萝卜素等营养素，具有降脂降压的神奇功效。葵花子保护心脏，预防高血压，防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病，防止血浆胆固醇过多，防止动脉硬化，可用于催眠。
    
  
  
  

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  咖啡瓜子马芬
  
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  香瓜子小酥饼
  
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  蛋白瓜子薄脆
  
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  瓜子酥
  

• 核桃仁
  
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  • 核桃仁
    又名胡桃仁，口感略甘，有浓郁的香气，是巧克力点心的最佳伴侣。烘烤前先用低温烤5分钟溢出香气，再加入面团中会更美味。核桃仁补虚强体，提供营养；消炎杀菌，养护皮肤；防癌抗癌；健脑防老；净化血液，降低胆固醇；润肺、黑发；舒缓疲劳、抗压；润燥滑肠。
    
  
  
  

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  核桃仁奶酪土司
  
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  香蕉核桃仁贝果
  
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  树叶形状的核桃仁硬面包
  
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  核桃仁全麦面包

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