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[转帖] 怎样做好吃的辣油

liuming221

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1楼大中小发表于 2013-5-17 20:27 只看该作者

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怎样做好吃的辣油

本人特别爱吃辣，所有的菜都喜欢沾着辣椒吃，在超市和网上的很多店里都购过辣椒油，不过都不是很辣，而且也不香。
最近在一家拉面馆里看到了大师傅在做辣油，和他学了一招，一般情况下他是不告诉你怎么做的，我是去了很多年的主顾才和我说的，回家做后还是挺好吃很香很辣，现在分享给更多爱吃辣的朋友。
首先要买最好的辣椒干（如果买辣椒粉现在假的很多），菜籽油(这样做出才香)，芝麻。
先把辣椒在锅里干炒一下，一两分钟即可，然后用粉碎机打成粉末，放入一个不锈钢盆中备用。
把芝麻也放入锅里干炒一下，放入辣椒粉里。
把油放入加热，油滚热后，略放一下，不然油温过高容易糊掉，黑的很难看。
将油倒入不锈钢盆里，你就会看到辣椒面在油里不停的翻滚，香气扑鼻，等到滚得不那么厉害的时候用勺子搅拌。
让辣椒面熟的更均匀，放于一边等到油温冷却即可装瓶，这时候的辣椒油已经是红彤彤的，还有菜籽油和芝麻的独特香气。
油和辣椒的比例看你喜欢了，喜欢吃干的就少放些油，喜欢吃油的就多放点，我是试做的，用的是半斤辣椒和一斤半的菜籽油。等做好基本上看上去是油和辣椒各半的效果。

本帖最近评分记录

wuwangma 金币 -3 标题违规 2013-5-17 23:48

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大家小心点，最近出了个浏览器的病毒

rockmachine

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2楼大中小发表于 2013-5-17 20:49 只看该作者

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喜欢吃辣椒油和花椒油。夏天拌凉菜必备

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珍重

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3楼大中小发表于 2013-5-17 21:11 只看该作者

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可在做完后，放一点点的糖和醋，可以提香，可以延长保持期限。

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suwqwqed

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4楼大中小发表于 2013-5-17 22:37 只看该作者

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在北方上学的时候，那边小吃店必备的就是辣椒油，特别香，回南方后就吃不到那么香的了。。。

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昔日荣光

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5楼大中小发表于 2013-5-17 22:40 只看该作者

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爱吃辣的人有福气了，这手自己一定要试一试。

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天慈

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6楼大中小发表于 2013-5-18 11:47 只看该作者

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感觉在我们南方，要有一定觉悟才能够吃！

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4444111

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7楼大中小发表于 2013-5-24 01:23 只看该作者

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标题这么重要啊，起不好还违规呢，晕啊，楼主倒霉哦，不过这辣子油确实有讲究

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忘记你我做不到

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8楼大中小发表于 2013-5-24 10:16 只看该作者

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凉拌的必备啊呵呵不错学着来做做看看哦

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sai120

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9楼大中小发表于 2013-5-24 17:35 只看该作者

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在做的时候还可以适当的放入一些花生，核桃（剁碎的最好），再放少许花椒，这样闻着更香，同时也更加爽口。
PS：油辣子辣椒油最重要的就是干辣椒的选择，在买的时候尽量买颜色均匀，形状完整，辣椒仔饱满的，这样的干辣椒做出来的油辣子辣椒才地道。

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