[转帖] 法式全麦面包[5P]

xt1234

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1楼大中小发表于 2013-5-14 08:14 只看该作者

法式全麦面包[5P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：全麦粉175克高筋面粉75克

辅料：酵母粉4克

调料：食盐5克水170毫升

法式全麦面包的做法

1.将全麦粉、高筋面粉、酵母粉、盐和水放入面包机搅拌成面团；将搅拌好的面团放在温暖处发酵约1.5个小时(我是直接留在面包机里发酵的)

2.待面团发酵至原来的2倍大时，将面团取出放在撒了少许面粉的案板上

3.用手掌压扁面团，揉搓折叠面团、挤出里面的空气

4.将面团分割成两份，滚圆后盖上布，松弛15分钟

5.将一份松弛后的面团擀开成大的椭圆形面片，将两短对折过来，做成长的椭圆形，另个一面团向中间聚拢，揉圆形

6.将两个面团收口朝下，放入烤盘内，放温暖处发酵至原来的2倍大(我放室温用了半天)

7.将长的椭圆形用刀片在上面划上斜刀，在烤盘旁边放一碗水，圆形的面团也用刀片划斜刀

8.入箱最中层，180烤约40分钟成金黄色即可，出炉后放再网架上晾凉，以免水蒸气积在底部不好吃