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| cccccccc 发表于 2006-10-13 16:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 秘制鸳鸯鸡 菜谱名称 秘制鸳鸯鸡所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 此菜主料鸡要选择广东清远鸡种，鸡皮完整，鸡身丰满，只型不大，在烫鸡时，火候不能过大，以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时，以色呈金红而亮为佳。 本菜由浦东天天渔港提供 基本材料 广东清远鸡2只（约每只2斤），姜茸10克、味精8克、精盐5克、 葱末5克、香油100克。 腌鸡调料：洋葱头250克、大蒜头150克、 白糖8克，精盐50克、味精10克。 图片： 秘制鸳鸯鸡 原料： 广东清远鸡2只（约每只2斤），姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。腌鸡调料：洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克，精盐50克、味精10克。 制法： 将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳），捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌8小时，入沸水锅川一下，上脆皮水吹干，上炉烤熟，然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料，和一碟干葱香料即可。 点评（上海市烹饪协会副会长，国家级中餐高级技师王致福）； 此菜主料鸡要选择广东清远鸡种，鸡皮完整，鸡身丰满，只型不大，在烫鸡时，火候不能过大，以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时，以色呈金红而亮为佳。本菜由浦东天天渔港提供。 |
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