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标题: [转帖] 金牌红烧肉【7P】 [打印本页]

作者: 家在商城 时间: 2009-4-27 04:49 标题: 金牌红烧肉【7P】

先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。

猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。

锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）

（熬好的糖稀）

将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。

煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。

最后总结：金牌红烧肉，咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！

[ 本帖最后由家在商城于 2009-4-27 04:56 编辑 ]

作者: 9876543210 时间: 2009-4-27 08:07

加糖和盐一起煮了20分钟会不会味道中和了，我煮的时候先放盐煮20分钟，勾芡的时候才放糖，表面有点甜里面有点咸

作者: wsl001 时间: 2009-4-27 14:08

我和楼主的作法差不多，楼上说的，后加糖不对吧。糖是提鲜的，不用吃出甜味来，如果喜欢甜味另算了

作者: x241234 时间: 2009-4-27 15:04

看起来真让人想吃呀!不愧是金牌红烧肉
有机会烧了吃吃看.

作者: bswshi102 时间: 2009-4-27 15:36

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

作者: free15 时间: 2009-4-27 15:36

我最喜欢吃肉了，这个菜真是看了就让人有食欲呀，我一定要好好的记下了，回家做做看呀，希望能成功。

作者: zhaoyangbtbt 时间: 2009-4-27 20:43

难怪老毛子喜欢吃这个了。。真不错的啊```

作者: 臭八戒 时间: 2009-4-27 20:55

个人感觉这个菜糖放的太多了，甜味太重的话感觉太油了。

作者: woweini 时间: 2009-4-28 21:54

好漂亮啊
太喜欢了自己一定要试试啊
色香味具全啊

作者: delend 时间: 2009-5-1 10:39

现在都不习惯用糖炒色了，不健康，直接用酱油上色！

作者: cjz100 时间: 2009-5-1 14:47

看起来很好吃哦，色是出来了，就是不知道到底味怎么样？有时间自己弄来尝吧。

作者: 282152398 时间: 2009-5-1 15:06

红烧肉啊，虽然外面饭店差不多都有卖的，不过正宗的还真没有多少

作者: anarki 时间: 2009-5-3 00:58

这种做法真的没见过，长见识了
我平常作还要加桂皮、草果。

作者: 刘镇伟1218 时间: 2009-5-3 01:45

颜色不是那么好看，但一看那五花肉，嘴里的口水就来了，呵呵

作者: feitian20040804 时间: 2009-5-3 15:54

没有冰糖的话，不知道用普通的白糖能行吗？

作者: yudan42423956 时间: 2009-5-3 16:46

紅燒肉只要燉得夠酥夠爛，調味不太差的話
那么基本上就還蠻好吃的！
不過，你的糖是不是放太多了？
甜肉，嘖嘖……
想著就難吃！

作者: karman123 时间: 2009-5-7 21:17

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

作者: 上校路 时间: 2009-5-15 17:17

呵呵，看起来很诱人啊，回去自己试试看，能做出什么样的味道

作者: 1111in 时间: 2009-5-15 18:46

25分钟就可以了吗？我每次做都得1个小时，不然太油腻了

作者: why126126 时间: 2009-5-16 01:54

没吃过呢,很想学这道菜.先支持楼主一下！

作者: 小叶穗 时间: 2009-5-16 13:47

用酱油上色最好，可惜没试过，（我忒喜欢酱油的味道）既然有同胞这样做过，我再做的时候不放糖了

作者: rpchry 时间: 2009-5-16 17:58

红烧肉这东西做好了能馋死人做不好能腻死人

作者: happy52 时间: 2009-5-17 01:11

红烧肉以前也做过,不过那个糖稀真不好弄,原来用的是只是普通的糖,结果味道挺苦的,和焦了一样,可能用冰糖就可以解决问题了~谢谢楼主分享做法啊!

作者: 36550271 时间: 2009-5-17 03:52

这，看不到图片，不知道样子阿，怎么办，补个图喔

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-5-17 05:59

最喜欢吃这东西了，咬一口满嘴流油，太喜欢了！

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-5-17 05:59

楼主图貌似挂了啊，这看不到样子，美中不足！

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-5-17 09:55

我觉得也是直接用酱油上色比较好，现在好的酱油很多，我们家一般都用老抽来上色，糖是最后那时候放，这样烧出来的肉很鲜，而且不腻！

作者: shuiruohan1979 时间: 2009-5-17 12:13

看着就眼馋，不过请教下楼主，现在有种不放八角的做法，听说更清口，不知道楼主知道不。

作者: fstarcn 时间: 2009-5-17 13:38

红烧肉是一道传统的菜，我也会做，只是楼所提供的一些配料以及做法与我的有所不同，对此我日后会再研究看看，但是楼主所述的过程还是不是十分的详细，建议以后发贴的时候，能介绍得更清晰形像些，以便大家的交流！

作者: rootus 时间: 2009-5-17 15:08

肉香扑鼻而来，搂主辛苦了，不过我是叶公好龙，不敢多吃

作者: wangrong1977 时间: 2009-5-17 16:55 标题: 红烧肉

咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻,一看就想吃,但是自己做的不上色,也不软,不知道为什么

作者: whm66 时间: 2009-5-17 19:27

我最喜欢吃肉了，这个菜真是看了就让人有食欲呀，什么时候自己也去做做看。

作者: wxswen 时间: 2009-5-17 19:58

原来红烧肉这么做。偶做的很简单，加些酱油直接红烧。看来游击队还是需要多学习

作者: w800114 时间: 2009-5-17 20:27

我比较喜欢吃红烧肉，，这个菜真是看了就让人有食欲，明天做。

作者: test123123 时间: 2009-5-17 22:25

现在超市卖的猪肉吃起来没一点猪肉的味道了，一点也不香
还是怀念以前吃的猪肉

作者: 上海磁女 时间: 2009-5-18 12:01

25分钟肯定不会肥而不腻。
酱油上色又入味，糖嘛，是上海人的口味。

作者: yanhongmiao 时间: 2009-5-18 12:13

看上去很好吃，用料月蛮讲究的，我要回家试做一下了。就是看不到图片有点可惜

作者: minivip 时间: 2009-5-18 13:00

图呢？看不见啊，就爱吃这口，可惜看不见啊

作者: tigerdatang 时间: 2009-5-18 13:28

改用砂锅炖,效果更好.大家可以尝试一下,味道更好

作者: zyz1881 时间: 2009-5-18 14:43 标题: 图看不到

都是叉叉，图看不到
只能看说明了楼主检查

作者: 上海磁女 时间: 2009-5-20 11:44

引用:

原帖由 tigerdatang 于 2009-5-18 13:28 发表
改用砂锅炖,效果更好.大家可以尝试一下,味道更好

说的没错，如果是肚大小口的坛子就好了，25分钟不可能做出好吃的肉来。

作者: qingfengmoon 时间: 2009-5-20 13:54

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

作者: 沙漠孤行 时间: 2009-5-20 15:06

不错！红烧肉我最喜欢吃了！可是怕脂肪太高了容易胖！

作者: vvvip 时间: 2009-5-20 15:25

红烧肉可是当年伟大的毛主席最喜欢的一道菜，偶也喜欢，只是偶不是伟人

作者: picuole 时间: 2009-5-20 17:50

我有一些经验，熬糖稀的时候不断搅拌糖稀就不容易胡了

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2009-5-22 16:59

有些是最后才用糖上色的，而且这道菜好像用太多的冰糖了。吃糖多不好

作者: 9898guo 时间: 2009-5-22 19:52

谢谢楼主的奉献。我最爱吃肉了。所以我对肉的做法非常感兴趣，谢谢分享。

作者: y5219708 时间: 2009-5-22 19:56

我的口水啊，哗啦啦的留啊。太吸引人了啊，我也要自己做

作者: gaiyichun 时间: 2009-5-22 22:43

学校餐厅经典菜肴红烧肉~ 加那么多糖不会太甜了吗？

作者: asd_asd 时间: 2009-5-22 23:17

太漂亮了，看起来就很有食欲的样子，一定要亲自试试！

作者: jy05102606 时间: 2009-5-23 02:18

一看就很有食欲了，就是感觉芡勾的是不是太甜了

作者: zwtc1225 时间: 2009-5-23 03:47

肉选的好，纯正五花，糖放那么多？很多地方是用红糖

作者: jingliu 时间: 2009-5-23 10:22

学习了，我也做过，不过用的是红糖，过程稍微有点不一样。

作者: gg1111gg 时间: 2009-5-24 18:08

一定很好吃呀，我喜欢的佳肴，谢谢楼主，俺学了

作者: 炽天使0706 时间: 2009-5-24 18:14

比较喜欢吃红烧肉，呵呵，下次有机会试试自己的手艺

作者: zw678 时间: 2009-5-24 19:20

色香味全了，肥而不腻非常好吃。有空我要学学，谢谢分享

作者: 380404056 时间: 2009-5-24 19:40

恶我对红烧肉最没抵抗力看见图就流口水了
可惜自己不会做
找机会学这做做。

作者: 冰心如水 时间: 2009-5-24 19:49

我一直都是煮的时候加糖的，看来我一直错的离谱啊。

作者: yubunny 时间: 2009-5-24 19:55 标题: 回复 1楼的帖子

真好看的肉！肯定做完也超级好吃的说~我以后喊老婆给我做来吃好了

作者: 小脸煞白 时间: 2009-5-24 19:57

看了好爽啊好想吃啊一般我们家做的都是放点酱豆腐但是不放冰糖下回要尝试一次

作者: jxr 时间: 2009-5-24 20:34

今天才烧的红烧肉，过几天也学楼主方法烧回。

作者: zzltc 时间: 2009-5-24 21:59

我就喜欢吃甜的菜这种看上去就能拉出糖丝儿的我最喜欢了

作者: superczin 时间: 2009-5-25 08:33 标题: 回复 2楼的帖子

大哥……盐和糖是不会中和的…… 放盐越多放的糖就越显得甜当然是在适量的情况下……

作者: hongyan9441 时间: 2009-5-25 08:51

貌似肉块再大点会更好啊，瓦块红烧肉，流口水啊。老毛都喜欢吃。

作者: juventusli 时间: 2009-5-25 10:15

色香味俱全，真是一道经典的菜，老婆最爱吃肉，下次也这样烧烧

作者: wallhan1 时间: 2009-5-25 11:45

只煮25分钟肉不会很烂吧，肥肉的油还没有全熬出来呢，我一般都会煮的更久

作者: djbb 时间: 2009-5-25 14:43

红烧肉做法太多，这种做法应该很好吃。支持。

作者: 神的玩偶 时间: 2009-5-26 23:38

楼主明显是南方人，在我这北方人看来，你这肉的糖放得太多了，无论是颜色和甜度都有点儿太过了。

作者: wxl20040287 时间: 2009-5-27 00:10

红烧肉是我最爱啊
可惜不会做
谢谢啊

作者: feilijun 时间: 2009-5-27 02:27

确实是好东西啊!这是我最爱吃的菜之一!今天学到了做法!谢谢了!

作者: liangyu886 时间: 2009-5-27 02:56 标题: 我看到就好饿了~~好想吃~~~~~~~谁给我做~

我看到就好饿了~~好想吃~~~~~~~谁给我做~

作者: xiaosanxiao119 时间: 2009-5-27 08:10

我怎么看不到图片啊，红烧肉一定要糖，烧出来才好吃

作者: kuusistoa 时间: 2009-5-27 09:54

这个看上去就想吃，一块红烧肉一口饭，味道美话说的！

作者: 白公子 时间: 2009-5-27 12:03

楼主图挂了
请补个种好么
什么都看不到

作者: 等你来了解我 时间: 2009-5-27 13:43

红烧肉还是吃妈妈做的有味道，支持楼住的帖子．

作者: marc1688 时间: 2009-5-27 17:26

色美肉香.我最愛吃红烧肉.又是金牌.我自己肯定要试试啊

作者: sd2849857 时间: 2009-5-27 23:27

楼主，图片失效了，我看不到啊，请检查一下

作者: hellojoyo 时间: 2009-5-28 00:38

看到都流口水啦..肯定没得說甘好味...

作者: moshou31 时间: 2009-5-28 01:21

楼主的介绍是很详细，可惜就是图片看不到了！

作者: 就这么胖 时间: 2009-5-28 01:54

糖上色还是好看。红烧肉的颜色好看，糖的功效有很大的比例。

作者: caobin513902 时间: 2009-5-28 05:32

我最喜欢吃红烧肉了！好久没吃过了！看着都留口水。哈哈！

作者: SEx0o1 时间: 2009-5-28 11:35

没看着了，红烧肉我也喜欢，男人都喜欢吃肉啊

作者: 271300409 时间: 2009-5-28 15:36

红焖肉我喜欢，楼主的图片我怎么看不到啊。

作者: libaba 时间: 2009-5-28 21:07

介绍的很详细,可惜图看不到了.请楼主补上.让学习的人更为直观.

作者: 谢郎 时间: 2009-5-28 21:18

我也喜欢吃红烧肉，把它称为人间美味一点也不为过。

作者: szbszb 时间: 2009-5-29 10:04

太好了，谢谢楼主提供，正好想做这道菜呢。

作者: 244066224 时间: 2009-5-29 11:12

本人不太喜欢吃糖，不过红烧肉加糖很美味。

作者: hufenghake 时间: 2009-5-29 13:29

楼主。为什么图打不开？
其实我还是很喜欢吃红烧肉的~

作者: 本拉登110 时间: 2009-5-31 18:02

应该挺好的．唯一的就是图片没有打看．看不到你做出来是什么样

作者: 为淫民打工 时间: 2009-5-31 21:33

我和楼主的作法差不多，楼上说的，后加糖不对吧。糖是提鲜的，不用吃出甜味来，如果喜欢甜味另算了

作者: wafannie 时间: 2009-6-1 00:27

最喜欢吃红烧肉啦！谢谢楼主的介绍，俺也准备去试一试！

作者: sakeking 时间: 2009-6-1 00:44

厚厚好美的红烧肉，学到知识了感谢楼主。

作者: caltha 时间: 2009-6-1 06:42

请教下楼主，这个红烧肉的肉块是不是煎过啊？
还有上色的问题？怎么做到这种颜色啊，我作出来的都是黑糊糊的。

作者: aikin0533 时间: 2009-6-1 07:42

糖用的太多的话显得很油腻，不过不用糖就没有那个色和那种甜香味，用量是关键

作者: mike19998 时间: 2009-6-1 20:32

个人觉得楼主这道菜的做法有点烦了.我做红烧肉时,直接把上好的五花肉切成4CM见方,用清水洗净,放入锅中,加水,煮开,去沫,加冰糖,老抽,盐,黄酒,生姜,大蒜头.先大火煮10分钟,然后开小火煮40分钟.这样做出来的肉是肥而不腻,色香味都有的和楼主一比.
有兴趣,楼主可以试试

作者: qianjun148 时间: 2009-6-1 21:15

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

作者: peipeigood 时间: 2009-6-1 22:03

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!估计好吃

作者: 755544 时间: 2009-6-2 10:50

哎图已经挂掉了，现在很多挂图网站都很不稳定，身有体会啊。

作者: sibdy 时间: 2009-6-2 11:23

金牌红烧肉，帖子的图片看不到，楼主要编辑
谢谢楼主的介绍

作者: karls 时间: 2009-6-5 07:49

楼主听过好厨子一把盐没有,我觉得单单就红烧肉这个菜没必要这么多调料,盐,糖,料酒,八角和降有就放没有就不用,关键是炒糖

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