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标题: [转帖] 妈妈私房菜--烤杂贝[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-6-5 09:54 标题: 妈妈私房菜--烤杂贝[6P]

烹制方法　

材料：青蛤（300g）、花蛤（300g）、白贝、香菜（2棵）、蒜（2瓣）
调料：白胡椒粉、黑胡椒、白酒（2茶匙）、盐（1茶匙）、白砂糖（1茶匙）、芝麻香油（2汤匙）、刀嘜纯正芥花籽油（1汤匙）

1　将鲜活的各式贝类放入装满水的盆中，滴入少许芝麻香油静置1小时，让贝类吐尽泥沙，捞出洗净备用

2　大火烧开煮锅中的水，将所有贝类放入水中汆烫2分钟至贝壳张开，捞出沥干备用

3　烤盘中涂抹一层油。香菜和蒜分别剁碎加入盐、白砂糖和白胡椒粉，和所有贝类混合均匀，放入烤盘中

4　在烤盘中均匀地撒上白酒、芝麻香油和胡椒粉

5　烤箱预热至200℃，将烤盘放入中层烘烤10分钟即可。期间如果发现烤盘中的汤汁过多，可以倒掉汤汁再烤

作者: zsw1985 时间: 2011-6-5 11:22

这样烤杂贝还是第一次见，看图片应该味道还不错的，多谢楼主分享，我要去做做看。

作者: zmguan 时间: 2011-6-5 12:24

这样的烤。贝肉不会老吗？很有创意，我明天试试。

作者: 15996312 时间: 2011-6-5 13:09

最后做出来的很诱人啊，也不算很麻烦，不过贝壳类的东西不能多吃，对身体不好。

作者: jpjpjp1975 时间: 2011-6-5 13:25

烤贝壳，少见啊。通常用水抄熟来吃。这样做应该会比较香，有机会尝试下。

作者: 4470628 时间: 2011-6-5 13:34

我喜欢是原滋原味的清蒸下弄点醋或者芥末沾下就OK了

作者: jqka123 时间: 2011-6-5 13:35

一般用水煮沾小料吃的多，这种烤着吃还是挺新鲜的。

作者: spdiablo00 时间: 2011-6-5 20:23

看了楼主的详细介绍我是应该去买个烤箱了感谢楼主分享

作者: eyin1107 时间: 2011-6-6 10:57

这个做饭还真是第一次看到,看上去应该很不错的样子

作者: xinli88623 时间: 2011-6-6 11:09

这是南方妈妈的私方菜, 不是北方妈妈的, 不过看起来真的很棒, 我记得有次在福建馆子里吃到的一种烤贝洗干净不放任何调料, 用大量的盐铺底然后放贝上去考 , 也是别有一番风味特别鲜

作者: hellllo 时间: 2011-6-6 11:15

我做的贝类总是有泥沙存在，虽然不多，但影响食欲。求教，怎么才能100%除泥沙

作者: 59381361 时间: 2011-6-6 13:29

将所有贝类放入开水中汆烫2分钟至贝壳张开，捞出沥干备用，一定要做到啊。因为杂贝都养在海水里的，拿来直接蒸或者炒菜，咸死。我就无知过一次

作者: sraxm2002 时间: 2011-6-7 16:19

这菜保证好吃，但杀生了，真有点下不去手啊。

作者: maoht2008 时间: 2011-6-8 10:02

这个菜是不是有点简单了啊，就是简单的额这么一做啊

作者: hong88 时间: 2011-6-8 14:24

杂贝很好吃呃，烤出来后锅里面的汤汁也很美味的。

作者: aiaiai520 时间: 2011-6-8 14:33

煮的就吃过好几次，觉得很不错，味道还比较鲜甜，但是烤的就没试过，不知好不好吃，就怕考完了把原来的鲜味都考没的

作者: JINSHU777 时间: 2011-6-10 06:19

平时很少吃扇贝一类的，偶尔吃一次可以，貌似不是海边的对这个不是很感冒。

作者: sdwz186 时间: 2011-6-10 08:56

缺一样东西，就是没有辣椒，做这类菜，没有辣味是不鲜美的。

作者: jinmuli 时间: 2011-6-12 15:47

这样烤出来的贝类会不会失去原来的鲜味啊而且口感会不会太干涩?需要检验一下

作者: qiugang 时间: 2011-6-12 16:14

这个菜还是南方人吃的比较多的靠海近啊地利啊

作者: seeseeseesee 时间: 2011-6-12 19:33

为什么要青蛤（300g）、花蛤（300g），难道蛤蜊有这么讲究

作者: nasl 时间: 2011-6-12 23:18

不知道楼主做这个菜有没有总是很多水，我每次做都水特别多。楼主是怎么处理的。。

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-6-13 13:00

自己蒸杂贝还经常吃
烤的自己做还真没试过
看来烤炉有发挥空间了

作者: knight1302 时间: 2011-6-13 22:41

贝类可是我的最爱啊，不过一般都是清蒸的吃法，烤的话对时间的掌握应该很重要吧，万一太老了贝类就不好吃了

作者: sunfu001 时间: 2011-6-14 00:36

第一次见这种做法，好像看着很简单，就是不知道自己做出来能不能和楼主一样诱人。
吐沙放点香油，又学到一招

作者: qqbad 时间: 2011-6-14 12:18

我觉得用清水煮了就非常好吃，这样再烤的话是不是有点不好？

作者: 怀柔 时间: 2011-6-14 12:34

这些海鲜馆都有吧，只不过没有吃过烤的，烤的好吃还是izhude好吃

作者: 669534 时间: 2011-6-14 12:52

贝壳要先煮么。。。难怪我自己烧的老是觉得不入味

作者: ydw168 时间: 2011-6-14 19:26

看上去很好吃的样子，真是让人看着有食欲啊。

作者: 826372946 时间: 2011-6-15 01:23

大半夜的肚子正额，看这个就更饿了啊啊啊啊

作者: qiulianghui 时间: 2011-6-15 13:36

这个花蛤我们福建最多吃了,不过提醒大家个事,这花蛤或者是青蛤,只要是贝壳类的,必须放水泡1天,记得换水,让壳里面的沙子出来

作者: 咖啡客 时间: 2011-6-15 13:41

贝这样吃，还是头一次见。不晓得味道如何。

作者: peter2684 时间: 2011-6-15 13:41

真心做食物真乃幸福之源泉

作者: ddttff 时间: 2011-6-15 21:58

烤的啊？没吃过，要是我烤，我就想放孜然，呵呵，习惯了！这里看上去很诱人！

作者: suyifei 时间: 2011-6-16 18:02

说完炒的，又来烤的，。。。煮的什么时候来呀，呵呵

作者: 慈溪众鑫 时间: 2011-6-17 21:39

很诱人啊，也不算很麻烦，这种烤着吃还是挺新鲜的。

作者: huangyiji 时间: 2011-6-17 21:49

世界上最美的佳肴还是妈妈做的最香！感谢每一位妈妈

作者: kwwqq 时间: 2011-6-18 19:03

我在家做这个里面总是有砂子也洗不干净啊放芝麻香油静就好用啊

作者: qw3436 时间: 2011-6-18 19:14

太好了,是我最爱的贝类啊,可惜我家没烤炉,我的一般都是用蒜蓉,辣椒炒的

[ 本帖最后由 qw3436 于 2011-6-18 19:22 编辑 ]

作者: korhenn889 时间: 2011-6-18 19:55 标题: 回复 1楼的帖子

看着蛮不错的，改天试试做下，先去买个烤箱。。嘎嘎

作者: dboy2008 时间: 2011-6-18 21:53

私房菜好亲切的感觉啊不过现在烧烤贝类都有专用的烤盘啊那种上面带孔洞的省去了去水的麻烦

作者: 光阴之外 时间: 2011-6-18 21:55

哈哈男人吃了很有好处的但是要注意之前的清洗要不拉肚子

作者: smstestsg 时间: 2011-6-19 19:58

我喜欢吃的贝壳简单水煮一下就吃，从图片上看很有食欲，可能烤贝类也是不错的一种做法

作者: dataibao 时间: 2011-6-19 20:07

这个要支持的，我学会了，以后有机会一定要试试，就是不知道白胡椒和黑胡椒有多大区别，为啥都要放

作者: wenxinse 时间: 2011-6-19 20:44

这个菜好，就是不知道微波炉里能不能做，非要烤箱的话太麻烦了

作者: wangyannn123 时间: 2011-6-28 23:43

这种烤海鲜的方法我还是第一次见我猜这种办法可以使海鲜贝类更加鲜嫩

作者: 中秋月饼 时间: 2011-6-30 09:21

烤贝类还真不错，不过我没有烤炉，就不能尝试了。

作者: boluo388 时间: 2011-6-30 10:39

不喜欢吃这类软体动物，觉得很奇怪，不喜欢那种吃到嘴里的感觉，还是一般的动物好

作者: chaojidasao 时间: 2011-6-30 21:05

海鲜就是比较麻烦，有时间还是可以试一下做好了应该很牛逼的可以试一下

作者: feiniqiu 时间: 2011-6-30 21:15

这样烤会不会太老了，我习惯用铁板直接在火上烤，等开壳后直接撒盐吃。

作者: tt7410 时间: 2011-6-30 21:21

见过用来炖汤，煮粥，还没见过这样烤箱烤的，大看眼界

作者: leozhouchen 时间: 2011-6-30 22:02

关键是原料要新鲜啊，还有，就是得有烤盘，呵呵，我家就没有啊

作者: liangjingbei 时间: 2011-6-30 22:13

看上去不错啊，但海鲜要煮熟了才行

作者: wy78 时间: 2011-6-30 23:18

既保持了食物的鲜美又加入其它的调料看着就美味

作者: ningyi 时间: 2011-7-1 11:51

呵
这个叫叮杂贝
烤的话，顾名思义，是有火才算烤
而用电的话，虽然也叫烤
但是可以评价的是绝对没有炭火烧烤的好吃
这个杂贝的做法比较简单便捷，可以尝试

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-7-1 12:26

这道菜价廉味美，但是可不能多吃哦，要知道现在的贝壳类食物大多重金属超标啊

作者: xhx851023 时间: 2011-7-1 13:02

用芝麻香油可以去泥沙，受教了，做贝类的菜最麻烦的就是这个去泥沙了，非常感谢

作者: llll88llll 时间: 2011-7-1 13:45

楼主的这道菜挺有创意的，就是最后一步在200度的温度下烤10分钟，会不会考的太硬了？

作者: lawrence4978 时间: 2011-7-1 19:38

我也爱吃这道菜，特鲜，烤着吃也是不错的！

作者: 14line 时间: 2011-7-1 22:11

用烤箱烤的这种我没吃过。我喜欢炭火烤白蛤或者黄蛤，烤到流出汁水，花蛤比较适合炒。

作者: 风情依旧 时间: 2011-7-2 01:01

好菜，值得学习一下，明天做个给老公吃

作者: 我爱你爱死你 时间: 2011-7-2 10:30

呵呵，是应该去弄个烤箱拉，看着是比较有食欲啊

作者: kimi8619 时间: 2011-7-4 01:17

最后一张图明显看起来就想吃，贝类海鲜什么的最喜欢了

作者: 23912388 时间: 2011-7-4 12:58

如果把他放在烧烤店里烤味道会不会更好？还是直接放在微波炉？

作者: shuimoxishan 时间: 2011-7-5 09:34

贝类还可以这样烤着吃，今天算是见到了，看到拷出来的样子很不错，应该味道也很好，不过显现不太敢买贝类

都是小日本惹得祸，还把他们的海产品运到中国来买

作者: dtfssg 时间: 2011-7-5 12:52

总是感觉细菌会很多，要多煮煮好些。烤贝壳还是不错的，这样的做法家里很适用

作者: 大金子330 时间: 2011-7-5 13:48

这怎么叫烤杂贝呢，这不明明是煮杂贝的吗》？

作者: yang_99177 时间: 2011-7-5 14:23

作法流程有点麻烦呐，我还是喜欢把花蛤这类的贝类拿来烧丝瓜汤，吃起来特清气。

作者: dde07 时间: 2011-7-5 14:36

让我想起小时候在海边新鲜的贝类直接海水煮煮，沾点酱就吃~吃的爽快

作者: zanshiqiong 时间: 2011-7-5 15:27

这个制作方法还是蛮新鲜的嘛，一般这个贝壳都是炒着吃的

作者: neil618 时间: 2011-7-5 17:54

感觉一些大型的贝类比较适合烧烤扇贝啊牛角啊可这青蛤花蛤一烤汁水没啦还会好吃么？

作者: jeremyzhou 时间: 2011-7-8 14:15

我们以前一直是放水里面煮的，放点姜葱，放点盐味精就这么煮，还有就是放蒸蛋里面一起也很好吃，烤的话还是第一次看到，下次也试试看

作者: wmfv2000 时间: 2011-7-9 09:27

杂贝不就是蚬子吗，呵呵，有点意思，这个菜做起来不是很难吗。

作者: 奶味香浓 时间: 2011-7-9 20:18

材料很难弄，但是吃海鲜要么咸一些要么酸一些才能去腥味

作者: 403795238 时间: 2011-7-10 10:18

贝类用烤的绝对是正确的做法，贝类的鲜味会因为水分的蒸发而显得更明显。

作者: qwejklss 时间: 2011-7-10 10:51

这个贝壳很少吃，基本上不吃，也不会弄，在外面吃不会点，谢谢楼主教！

作者: 5641527 时间: 2011-7-10 17:27

谢谢楼主分享了哈，看着都让人食指大动哦～

作者: 两点换三点 时间: 2011-7-14 21:07

烤完会不会很干啊没有汁了都还是喜欢煮的

作者: twoplustwo 时间: 2011-7-15 09:17

这倒是一种独特的做法。但如果先焯水，那贝的鲜味就都流失掉了。
直接烤应该也没任何问题吧？
烤到开口，在撒调味料

作者: eidu678 时间: 2011-7-15 17:41

看着就好吃呀。。卖相实在了得！谢谢楼主！

作者: zxt0324 时间: 2011-7-15 17:46

做法不是很复杂，但是海鲜还是喜欢有水的。那汤很清甜。干的吃起来不合口味

作者: ridge1 时间: 2011-7-15 20:41

这属于啥菜系?南方貌似没听说过啊, 不知道啥样子有机会要去饭店找找

作者: fujq829 时间: 2011-7-15 21:52

烤贝没试过，改天照着做来吃，看看怎么样。

作者: memxo 时间: 2011-7-15 22:11

这道菜我真不会，虽然看上去很不错

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