[转帖] 美味源泉—高汤

2myhong 该用户已被删除	111楼大中小发表于 2011-3-30 18:49 只看该作者 0 黄枝子原来是用作这个得啊，以前不知道以为用作药材的，居然可以做食材
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baiqi8846

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112楼 大中小发表于 2011-3-30 19:08 只看该作者

据说，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。可惜现在家里基本上见不到高汤了，用鸡精啥的对付一下就够了。

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5zgalpx

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113楼 大中小发表于 2011-3-30 21:11 只看该作者

楼主请问下黄枝子是什么食材，在国外能否买到，另外楼主是怎么样去除浮沫的，求指导啊

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keann0714 该用户已被删除	114楼大中小发表于 2011-3-30 21:34 只看该作者 0 哈哈，唱戏的腔，厨师的汤，想要调一锅好汤不是那么容易的，首先楼主的素材就够复杂了。
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jematrix

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115楼 大中小发表于 2011-3-31 02:54 只看该作者

通常我做高汤就用母鸡或者排骨
没想到楼主将两个结合起来一起用、
什么时候也试试

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高烧100

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116楼 大中小发表于 2011-4-1 17:49 只看该作者

家庭做的话不太方便，也不好保存，一般菜馆用高汤多一些

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ljyxxx

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117楼 大中小发表于 2011-4-1 20:01 只看该作者

一般家庭用不到高汤吧，而且做这么多也难保存

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gbyjun

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118楼 大中小发表于 2011-4-1 20:35 只看该作者

以前光在电视上看到大厨用高汤，今天终于看到做法了，多谢！

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黑色狂想

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119楼 大中小发表于 2011-4-2 21:36 只看该作者

这学问可大着啊。有些百年老店都把高汤的密方当传家宝了。

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more009 该用户已被删除	120楼大中小发表于 2011-4-3 14:19 只看该作者 0 家里做饭怎么存高汤啊，要是夏天2天还不存臭了？开饭馆的还行
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