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「我要成为VIP」
| 198443 发表于 2011-3-6 16:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 黑椒带鱼[1P] 带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是 因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。 简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种 是最最常用的。  原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉 做法： 1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐 2、加入高度白酒、盐腌制 3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味 4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看 5、磨碎黑胡椒，量可以大点 6、放入干淀粉里扑一层淀粉 7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色 8、最后用厨房纸吸取多余的油 觉得不错就点红心支持我！ [ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ] |
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| dolphindolphin 发表于 2011-3-6 17:49 只看TA 3楼 |
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| 带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好 |
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| xiaoyuan871027 发表于 2011-3-6 18:13 只看TA 4楼 |
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| 今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒 下次试试吧 |
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