清疯 2025-1-17 20:23
教你做大油饼[7P]
[color=Blue]今天就让我们一起踏上制作大油饼的美味之旅，用简单的食材和匠心独运的手法，打造出一款外皮酥脆、内里柔软、层次分明的传统美食。
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食材
普通面粉500克（一斤）、食用盐5克、温水320克
新鲜芹菜叶适量（一把）、面粉一勺（约15克）、椒盐粉少许、热油适量
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1、在一个宽敞的大碗中，缓缓倒入500克普通面粉，这面粉如同雪花般洁白，是制作油饼的基础。接着，撒入5克食用盐，盐不仅能增加底味，还能让面团更加筋道。然后，用320克温水缓缓浇入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成无颗粒的面絮状。这时，用手将面絮揉成一个光滑的面团，面团表面要喷上一层薄薄的食用油，这样既能防止面团干裂，又能让面团更加柔软。最后，盖上保鲜膜，让面团静静地醒发10分钟，这短暂的休息能让面团更加松弛，便于后续操作。
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2、10分钟后，将醒好的面团移到撒了薄粉的案板上，多揉一会儿，直到面团变得光滑细腻，仿佛婴儿的肌肤一般。接着，用切刀将面团均分成4等份，每一份都揉成馒头形状，整齐地摆放在盘子里。表面再抹上一层油，盖上保鲜膜，让面团再次醒发一个小时以上。这次的醒发至关重要，它能让面团更加延展，为后续的擀制和层次分明的效果打下基础。
3、在等待面团醒发的同时，我们可以来调制油酥。取一把新鲜洗净的芹菜叶，它们绿意盎然，散发着淡淡的清香。将芹菜叶切碎，放入碗中，再加入一勺面粉和少许椒盐粉。这时，烧一锅热油，油热后迅速浇在碗中的食材上，“呲啦”一声，香气四溢，那是热油与食材碰撞出的美妙音符。用筷子搅拌均匀，让油酥充分融合，然后晾凉备用。这油酥，是大油饼层次分明的关键所在，也是味道的灵魂。
4、面团醒好后，取出一个剂子，用擀面杖轻轻擀成长方形的薄面片。这面片要擀得尽量薄，这样烙出来的饼才会更加酥脆。然后，将晾凉的油酥均匀地抹在面片上，每一个角落都不放过。抹好油酥后，将面片上下向中间对折，再抹上一层油酥，这样层层叠加，就像叠被子一样，让油饼的层次更加丰富。叠好后，盖上保鲜膜，让饼胚松弛15分钟，这能让面团更加柔软，便于最后的擀制。
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5、松弛好的饼胚再次擀开，这次要擀得更薄一些。饼擀得越薄，烙出来的口感就越好，外皮酥脆，内里柔软，层次分明。擀好的饼胚薄如蝉翼，透着油酥的绿意，让人忍不住想要立刻品尝。
6、平底锅预热，不需要刷油，直接放上饼胚。饼胚表面可以刷一层薄薄的食用油，这样能让饼更加金黄诱人。中大火烙饼，耐心等待底部定型上色，然后轻轻翻面。两面都烙至金黄微微鼓起时，大油饼就熟了。
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将烙好的大油饼取出，放在案板上稍微晾凉一会儿。用手轻轻撕开，只见饼层如丝如缕，层次分明，油酥的香气扑鼻而来。咬一口，外皮酥脆，内里柔软，芹菜的清香与椒盐的咸香交织在一起，让人回味无穷。
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小贴士
面粉的选择：制作大油饼时，最好选择中筋面粉，这样既能保证饼的筋道，又能让饼更加柔软。
温水的温度：和面时用的温水不宜过热，以免烫死面筋，影响饼的口感。用手试一下，能入口的温度即可。
油酥的调制：油酥的调制是关键，油要烧得足够热，才能激发出食材的香气。同时，油酥的用量也要适中，过多或过少都会影响饼的口感。
烙饼的火候：烙饼时要用中大火，火太小饼会烙得干硬，火太大则容易糊底。要时刻关注饼的变化，及时翻面。
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