清疯

天气寒冷，适合多喝汤。鸡汤、鱼汤、骨汤喝多了，不妨来一碗制作简单、简单到每天都能煮一碗，而且荤素搭配不油腻，又很温暖鲜爽的鲜汤。



前几天分享过一道虾皮萝卜丝荷包蛋汤的做法，汤鲜菜嫩，一口就暖到心窝窝，今天再来一道类似的汤水做法，主要食材搭配由豌豆尖 滑肉片 西红柿组成，豌豆尖时冬季的应季时蔬，鲜嫩清香又营养，加上西红柿的微酸，肉片的滑嫩，让整到汤菜不失鲜美又多了几分清香和口感，天冷不知道吃什么的时候不妨试一试这个吃法。



话不多说，下面就来分享这道豌豆尖西红柿滑肉汤的做法，清香好胃口，鲜爽不油腻，详细做法且你看如下步骤分解：



——豌豆尖西红柿滑肉汤——

食材准备：豌豆尖一把，猪瘦肉一块，西红柿一个，葱花，松茸鲜，干淀粉，食用油，食盐，胡椒粉少许

第一步：准备豌豆尖一把，先用凉水浸泡十几分钟，而后再淘洗干净备用。再准备一个西红柿切块备用，还有一些葱花用来当作小料使用。





第二步：准备一块猪瘦肉，先将其切片后放入碗中，撒入一些食盐和松茸鲜抓拌均匀，抓拌出肉的胶质。再用红薯淀粉三汤匙用少许凉水稀释成很厚的粉浆，用手可以抓起粉浆滴落拉丝的浓稠度即可。再把粉浆直接倒入肉片中，下手抓拌均匀让肉片能够均匀裹满红薯粉浆备用。



第三步：起锅烧油，油热后加入葱花炒出香味，接着把西红柿块下入锅中简单炒一炒，而后倒入开水半锅左右，先大火将其煮开。



第四步：大火煮开后再关火，取出第二步中上浆好的肉片，用筷子夹起一片一片地下入到热汤之中，下入锅中之后切莫去动它，只让其完全变色后再开小火慢慢加热，而后再用勺子轻轻地推动让其受热均匀，再转为大火彻底地煮熟煮透。如此操作肉片上的粉浆就不会脱落使汤汁浑浊。



第五步：大火煮一煮后就加入一些食盐、胡椒粉和松茸鲜调味，而后再取出洗干净的豌豆尖倒入热汤之中，大火煮一分钟时间就可以出锅装盘了。这汤出锅就是淡淡的碗豆尖的清香味，喝一口还有西红柿的酸酸的味道，十分的开胃，滑肉片的滑嫩也是恰到好处，简单的搭配，简单的调味，妥妥的一道暖人又清爽的鲜汤，值得试一试。



——小贴士——

豌豆尖比较鲜嫩，不建议在汤水中煮的太久，很容易就烂了，甚至是变色发黄。最后出锅前下入锅中烫个一分钟就差不多了。

这汤很简单，最需要注意的就是“滑肉”的制作。首先是肉片加入粉浆之前切莫有太多多余的水分，否则粉浆容易从肉片上脱落。其次上浆好的肉片下锅时一定不要开大火沸腾，防止粉浆被冲刷脱落。最后就是下锅后不要急着去动它，一定要等到肉片完全定型后再翻动。

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