“糖醋排骨起源于浙江，是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，深受大众喜爱。”食材明细主料排骨700克辅料葱段适量生姜10克香葱适量黄酒10毫升蛋清1个蛋液70克淀粉30克料酒5毫升酱油15毫升香醋10毫升白米醋20毫升糖色水15毫升白砂糖15克熟芝麻适量盐适量食用油适量糖色水冰糖30克蜂蜜少许食用油1小勺热水60克酸甜口味炒工艺一小时耗时高级难度糖醋排骨的做法步骤
1食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
2排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
3排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
4腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
5上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。
6排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。
7起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
8待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
9调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。
10调制水淀粉：淀粉中倒入适量水，搅匀。
11另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。
12放入炸好的排骨，快速翻炒，均匀裹上芡汁。
13盛盘。
14撒上芝麻、葱花即可。
15附糖色水的做法：备好食材。
16平底锅中放一小勺油。
17放冰糖，小火拨炒。
18炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。
19倒入热水，搅匀。
20倒出晾凉。
21加入蜂蜜，搅匀即可。
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